C’est « le » poissonnier des Halles centrales de Bayonne avec son épouse Maïté. Voilà 20 ans déjà qu’ils offrent le meilleur de la marée cueillie en direct de Ciboure/Saint-Jean-de-Luz et se font les chantres de la haute qualité poissonnière, privilégiant une approche éthique et responsable.
Les huîtres de Marennes sont à déguster au comptoir, tout comme la brandade de morue maison, les crevettes bouquets qui semblent sortir de l’onde et les bulots à l’aïoli que l’on croque en les arrosant du txakoli de Txomin Etxaniz, un vin blanc sec aux arômes fruités, issu des vignobles perchés sur les hauteurs du village de Getaria, au Pays Basque en Espagne.
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